Fraîcheur et onctuosité dans chaque bouchée
Un risotto tout en finesse où la douceur des petits pois et le croquant des asperges rencontrent l’éclat aromatique du beurre citron confit aux fines herbes. Une recette délicate et savoureuse, parfaite pour égayer vos repas avec une touche raffinée.
Ingrédients:
- 200 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 cuillères à soupe de beurre citron confit et fines herbes LES BEURRÉS
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 g d’asperges, coupées en morceaux
- 50 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le frémissant.
- Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre citron confit et fines herbes. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant doucement.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération, louche après louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et encore légèrement ferme sous la dent (environ 18 à 20 minutes).
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les asperges et les petits pois pour préserver leur texture et leur couleur vive.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le reste du beurre citron confit aux fines herbes. Mélangez délicatement pour obtenir un risotto riche et onctueux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Service
Servez immédiatement, garni de quelques copeaux de parmesan et d’un zeste de citron pour une touche encore plus parfumée.
Un plat crémeux et délicat, où chaque bouchée rappelle le plaisir des saveurs printanières.